Trong lĩnh vực nhà hàng, nhân sự muốn làm tốt nhiệm vụ cần phải hiểu thuật ngữ chuyên ngành liên quan. Và SOP nhà hàng chính là một trong các thuật ngữ đó. Vậy bạn đã biết SOP là gì? Vai trò của SOP trong nhà hàng quan trọng ra sao? Hãy cùng Học viện ẩm thực Ánh Dương tìm hiểu nhé.
SOP là thuật ngữ gì?
SOP – Standard Operating Procedure có nghĩa là một hệ thống các quy trình được tạo ra cho nhân viên. Mục đích là để họ thực hiện, duy trì chất lượng công việc để tạo hiệu quả kinh doanh.
Quy trình này sẽ giúp nhân viên làm quen nhanh với công việc, tránh xảy ra sai sót. Với những vị trí quản lý nhà hàng thì SOP là cơ sở để hướng dẫn, đào tạo nhân viên mới. Đồng thời cũng là tiêu chuẩn để đánh giá, phân loại nhân viên.
Từ quy trình SOP của mỗi bộ phận thì người quản lý cũng có cơ sở đề bạt, khen thưởng hoặc kỷ luật nhân viên.
Thuật ngữ SOP là gì?
Yêu cầu của SOP nhà hàng cơ bản
Đối với SOP nhà hàng thì cần phải thực hiện theo các yêu cầu cơ bản sau:
Xây dựng quy trình SOP nhà hàng khoa học
Mỗi một bộ phận, vị trí trong nhà hàng sẽ có những quy trình chuẩn SOP riêng. Quy trình này cần được tạo dựng thích hợp với từng điều kiện và vị trí làm cụ thể. Mọi người cần nghiên cứu, tham khảo quy trình của nhà hàng khác để học hỏi, tránh các sai lầm không cần thiết.
Đảm bảo nhân viên thực hiện đúng và đủ quy trình
Nếu nhân viên thực hiện đúng và đủ quy trình SOP nhà hàng mới mang lại kết quả làm việc hiệu quả. Bên cạnh đó, nhân viên cũng là người sẽ phát hiện những điều không hợp lý trong SOP. Sau đó, báo lại với quản lý để có hướng xử lý kịp thời.
Giám sát chặt chẽ
Những người quản lý cần phải giải thích từng quy trình cho nhân viên thật kỹ lưỡng. Và đồng thời giám sát quá trình thực hiện SOP thật chặt chẽ. Người quản lý cũng cần tiếp nhận ý kiến từ nhân viên. Sau đó phân tích, có kế hoạch điều chỉnh SOP phù hợp, hoàn chỉnh.
Yêu cầu cơ bản cho SOP nhà hàng
Quy trình SOP nhà hàng chuyên nghiệp
Học viện ẩm thực Ánh Dương sẽ chia sẻ cùng bạn quy trình SOP nhà hàng cơ bản.
Trong phục vụ và thu dọn món chính
- Chuẩn bị
– Kiểm tra kỹ order của từng khách trong bàn
– Kiểm tra số lượng toàn bộ món ăn
– Mang ra 2-3 đĩa cùng lúc theo thứ tự phục vụ ưu tiên
- Phục vụ món ăn
– Xin phép khách sẽ phục vụ và nói tên từng món ăn đặt xuống cho khách
– Với món phục vụ cùng lúc cho nhiều khách thì đặt món ở vị trí thuận lợi cho khách
– Mời khách sử dụng món ăn và chúc ngon miệng
– Sắp xếp, điều chỉnh lại bàn ăn
– Chào khách hàng trước khi rời khỏi bàn
Trong khi khách hàng dùng món
– Thực hiện kiểm tra, theo dõi việc chuẩn bị các món tiếp theo
– Chăm sóc khách hàng trong khi dùng bữa
– Bổ sung các món ăn kèm thêm khi khách hàng
– Thăm hỏi sự hài lòng của khách hàng và chất lượng của món ăn
Trong khi thu dọn món ăn
– Thu dọn lại toàn độ đồ dùng đã dùng trên bàn ăn
– Sắp xếp lại bộ bàn ăn, chuẩn bị đồ dùng tráng miệng (nếu có)
– Dọn dẹp để kết thúc quy trình
Trong thanh toán và tiễn khách
- Chuẩn bị
– Kiểm tra và tổng hợp lại các ghi nhận order từ nhân viên
– Kiểm tra lại phiếu thanh toán với thu ngân
– Chuẩn bị bìa thanh toán
– Kiểm tra nội dung nhập dữ liệu của thu ngân
– Chờ yêu cầu thanh toán từ khách
- Trình phiếu thanh toán
– Xác nhận hình thức thanh toán từ khách hàng
– Xác nhận phiếu ưu đãi, thẻ thành viên nếu có
– Chuẩn bị phiếu thanh toán
– Xin gửi cho khách phiếu thanh toán
– Nếu khách yêu cầu thì giải thích các thông tin trên phiếu
– Xử lý những yêu cầu đặc biệt từ khách (tách hóa đơn, xuất đơn VAT…)
- Xử lý việc thanh toán
– Xin phép để nhận lại bìa thanh toán khi khách sẵn sàng và cảm ơn khách hàng
– Kiểm tra, xác nhận tiền thanh toán tại bàn
– Thanh toán bằng thẻ (nếu có)
– Cảm ơn, gửi lại cho khách bìa thanh toán
– Chuẩn bị hóa đơn VAT và phiếu quà tặng nếu có
– Có thể hỏi ý kiến khách về bữa ăn
– Tiếp nhận đóng góp của khách và xử lý phù hợp
Trong khi tiễn khách
– Rời khỏi bàn và để khách tự do ngồi lại nếu có nhu cầu
– Chủ động kéo ghế khi khách muốn rời bàn
– Kiểm tra tư trang cá nhân giúp khách
– Hướng dẫn khách ra cửa, chào và hẹn gặp lại
– Dọn dẹp kết thúc quy trình
Quy trình SOP nhà hàng hiệu quả
Làm sao để vận hành SOP nhà hàng hiệu quả?
Để việc vận hành SOP nhà hàng hiệu quả thì các vị trí nhân sự trong quy trình phải có trách nhiệm cụ thể. Hãy nghiên cứu để xây dựng một hệ thống quy trình chuẩn, quản lý cần có sự chính xác cao.
Vậy làm sao để vận hành SOP nhà hàng hiệu quả, hạn chế sai sót, tính toán chi li hợp lý?
Đối với nhân viên
Đó là người trực tiếp thực hiện các công đoạn trong quy trình SOP. Từng nhân viên phải có trách nhiệm thực hiện đúng và đủ yêu cầu của quy trình. Nhân viên không được tự ý thêm bớt các bước trong quy trình.
Nhưng nếu có phát hiện những điểm bất cập, chưa hợp lý thì có thể thực hiện phản hồi ý kiến với các cấp quản lý.
Đối với người quản lý
Ở cấp bậc quản lý cần phải am hiểu bản chất công việc tại các vị trí và nắm rõ quy trình. Bên cạnh đó, người quản lý cũng phải luôn lắng nghe ý kiến phản hồi từ cấp dưới. Đồng thời, thường xuyên rà soát, đưa ra điều chỉnh thích hợp để công việc hiệu quả.
Hy vọng những thông tin về SOP nhà hàng mà học viện ẩm thực Ánh Dương chia sẻ trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình để vận hành nhà hàng.
Hãy nhanh chóng liên hệ Ánh Dương để được tư vấn cụ thể nhé!
- Trụ sở chính: Số 18 phố Dương Đình Nghệ, Phường Yên Hoà, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội
- Cơ sở HCM: 26/23 Nguyễn Minh Hoàng, Phường 12, Quận Tân Bình
- Thời gian hoạt động: Thứ 2 – Chủ Nhật (08h30 – 17h30)
- Youtube: Nghề Bếp ÁNH DƯƠNG
- Fanpage: Ánh Dương – Đào Tạo Nấu Ăn Kinh Doanh
