Khi làm quán cà phê, sẽ có rất nhiều trường hợp rủi ro phát sinh không mong muốn xảy ra. Nhưng làm sao để tình trạng này không kéo dài? Đó là lý do cần đến bảng KPI quán cà phê. Bảng này sẽ cho thấy thái độ, năng lực nhân viên qua các con số cụ thể, cho thấy sự minh bạch và làm việc hiệu quả. Ánh Dương sẽ giúp bạn 3 tiêu chí cốt lõi theo đúng vị trí nhân viên.

KPI là gì?

KPI – Key Performance Indicator có ý nghĩa là chỉ số đánh giá thực hiện công việc. Đây là công cụ đo lường, đánh giá hiệu quả công việc. KPI hay được áp dụng để cách người quản lý xem xét chất lượng làm việc của nhân viên.

Hầu hết mọi người đều nắm rõ khái niệm KPI. Nhưng cũng ít có người biết về KPI quán cà phê. Có nhiều người tưởng rằng làm việc ở quán cà phê thì không cần có KPI. Nhưng sự thật thì dù làm ở quán cà phê cũng cần có KPI riêng. Thậm chí là KPI ở đây còn có phần phức tạp nữa.

Thông thường, KPI quán cà phê là công cụ đánh giá mức độ, chất lượng làm việc của cá nhân. Nhưng thực tế không đơn thuần như vậy. Bên cạnh đánh giá cá nhân thì KPI ở đây cũng được tính dưới nhiều dạng khác nhau. Đó là lý do cần phải hiểu kỹ mới có thể hiểu sâu về cách tính KPI của lĩnh vực này.

Các tiêu chí cốt lõi đánh giá KPI quán cà phê

Ở mỗi một vị trí trong quán cà phê sẽ có tính chất công việc đặc thù riêng. Nên không thể đưa ra một thước đo chung được. Dưới đây, Học viện Ánh Dương sẽ gợi ý một số tiêu chí đánh giá để bạn tham khảo.

Tiêu chí KPI quán cà phê cho nhân viên phục vụ

Người phục vụ chính là bộ mặt của quán. Cho nên tiêu chí cho vị trí này cần tập trung vào kỹ năng giao tiếp, trí nhớ, tốc độ xử lý tình huống. Cụ thể:

• Nắm chắc menu và tư vấn: thuộc menu, thành phần các món ăn, có khả năng tư vấn, gợi ý đồ ăn cho khách hàng.
• Tốc độ và sự bao quát trong công việc: ghi order và mang món ăn đến đúng bàn; dọn dẹp bàn nhanh chóng, sạch sẽ sau khi khách rời đi.
• Xử lý phàn nàn từ khách: dựa vào số lượng ý kiến của khách về thái độ phục vụ hoặc lên món ăn trong ca làm việc.

Tiêu chí KPI quán cà phê cho nhân viên pha chế

Ở quầy bar thì sẽ đòi hỏi sự chính xác tuyệt đối về tay nghề, khả năng kiểm soát áp lực. Mục đích là để khách không phải đợi đồ uống quá lâu. Cụ thể các tiêu chí KPI như sau:

• Về tốc độ ra món: đảm bảo về thời gian đồ uống ra đúng tiêu chuẩn, nhất là phải giữ được nhịp độ trong khung giờ cao điểm.
• Tuân thủ đúng định lượng: pha chế theo đúng công thức, không hao hụt nguyên liệu hay sai sót mà phải làm lại.
• Vệ sinh khu làm việc sạch sẽ: luôn giữ cho quầy pha chế gọn gàng, rửa sạch, sắp xếp dụng cụ kỹ trước khi bàn giao ca.

Tiêu chí cho KPI quán cà phê thu ngân

Thu ngân là vị trí nắm giữ dòng tiền của quán cà phê. Cho nên, việc tính toán cẩn thận, minh bạch, trung thực là yếu tố phải đặt lên hàng đầu. Các tiêu chí tính KPI quán cà phê cho vị trí thu ngân như sau:

• Về tốc độ và thao tác: tính tiền nhanh gọn, không để cho khách đợi lâu, áp dụng các mã khuyến mãi, thẻ thành viên chính xác.
• Quản lý tiền mặt, chốt ca: bàn giao chốt ca chính xác, kiểm tiền kỹ lưỡng, không được để lệch quỹ hay âm tiền.
• Kiểm tra phần mềm, sử dụng chính xác: hạn chế tối đa vấn đề nhầm bill, nhập sai phương thức thanh toán khiến phải sửa bill hay thay bill.

Hướng dẫn tính điểm và lương thưởng

Để quy trình đánh giá trơn tru, bạn hãy thiết lập một thang điểm 100 cho nhân viên đạt KPI quán cà phê. Có một cơ cấu điểm hợp lý mà nhiều mô hình F&B đang áp dụng. Đó là chia ra 60% năng lực chuyên môn và 40% là thái độ làm việc.

Mức lương thưởng, phạt có thể được chia theo các cấp bậc như sau:

• Với mức điểm 90-100 là xếp loại xuất sắc: thưởng % của doanh thu ca hoặc khoản thưởng nóng để khích lệ.
• Với mức điểm 70-89 điểm là đạt yêu cầu: nhận đủ 100% mức lương thưởng cho nhân viên như thỏa thuận ban đầu.
• Dưới 50 điểm là không đạt yêu cầu: bị nhắc nhở, cảnh cáo hoặc cắt giảm ca làm việc, giảm lương.

Có một mẹo nhỏ hiệu quả trong quản lý nhân sự là tổ chức những buổi đánh giá 1-1 vào mỗi cuối tháng. Trước tiên hãy để nhân viên tự nhận xét, tự chấm điểm mình trước. Sau đó, quản lý mới phản hồi và chốt điểm số cuối cùng.

Cách này sẽ tạo sự cởi mở, giúp cho nhân viên tự nhận ra điểm thiếu sót mà không cảm giác bị áp đặt.

Nhưng bạn cần nhớ rằng, mục đích cốt lõi của đánh giá KPI quán cà phê không phải cớ để trừ lương nhân viên. Đó là để tối ưu hóa vận hành và sàng lọc các cá nhân xuất sắc.

Hy vọng những thông tin về KPI quán cà phê mà Ánh Dương chia sẻ trên sẽ hữu ích cho bạn. Hoặc bạn cần tư vấn chi tiết hơn về vận hành quán cà phê, hãy liên hệ Học viện ẩm thực Ánh Dương nhé.

• Trụ sở chính: Số 18 phố Dương Đình Nghệ, Phường Yên Hoà, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội
• Cơ sở HCM: 26/23 Nguyễn Minh Hoàng, Phường 12, Quận Tân Bình
• Thời gian hoạt động: Thứ 2 – Chủ Nhật (08h30 – 17h30)
• Youtube: Nghề Bếp ÁNH DƯƠNG
• Fanpage: Ánh Dương – Đào Tạo Nấu Ăn Kinh Doanh