Trong nhiều năm làm việc trong lĩnh vực đào tạo ẩm thực, tôi nhận thấy một điều khá thú vị: rất nhiều người bước vào ngành F&B đều nghĩ rằng món Âu là phân khúc khó tiếp cận, yêu cầu vốn lớn và chỉ phù hợp với nhà hàng sang trọng.

Nhưng thực tế hoàn toàn khác.

Tôi từng chứng kiến không ít học viên bắt đầu từ một quầy bánh mì nhỏ, một xe pizza mang đi hoặc một cửa hàng bán mỳ Ý quy mô vừa phải. Điều khiến họ thành công không nằm ở diện tích mặt bằng hay số vốn ban đầu, mà nằm ở việc hiểu đúng sản phẩm và xây dựng menu phù hợp với nhu cầu khách hàng.

Đó cũng là lý do tôi luôn đánh giá cao các mô hình kinh doanh Pizza, Mỳ Ý và Bánh Mỳ. Đây là những món ăn có khả năng tiếp cận khách hàng rộng, dễ phát triển thành nhiều phân khúc giá khác nhau và đặc biệt phù hợp với xu hướng ăn nhanh hiện đại.

Nhiều người nghĩ rằng pizza chỉ đơn giản là đế bánh, sốt và nhân phủ bên trên. Tuy nhiên, khi bắt đầu dạy nấu ăn cho học viên mở quán, tôi nhận ra đây là món ăn đòi hỏi sự chỉn chu ở từng công đoạn.

Một chiếc pizza ngon phải bắt đầu từ phần đế bánh.

Đế phải đủ độ xốp, có độ dai nhẹ, nướng lên thơm mùi bột lên men nhưng không bị khô cứng. Tiếp theo là phần sốt cà chua – thứ quyết định phần lớn hương vị tổng thể của chiếc bánh.

Trong quá trình đào tạo ẩm thực, tôi luôn nhấn mạnh rằng khách hàng có thể quên một loại topping, nhưng họ sẽ nhớ rất lâu hương vị của phần sốt.

Các dòng pizza phổ biến như:

Luôn nằm trong nhóm món bán chạy nhất của các học viên sau khi mở quán. Lý do rất đơn giản: nguyên liệu quen thuộc, dễ tiếp cận và phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng.

Nếu pizza thường được gọi theo nhóm hoặc gia đình, thì mỳ Ý lại là món khách hàng sẵn sàng sử dụng vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.

Trong quá trình hỗ trợ học viên nấu ăn kinh doanh, tôi nhận thấy mỳ Ý thường mang lại tỷ lệ lợi nhuận rất tốt nhờ chi phí nguyên liệu hợp lý và khả năng biến tấu đa dạng.

Các dòng mỳ Ý phổ biến gồm:

Điều quan trọng nhất không nằm ở việc học thuộc công thức, mà là hiểu cách cân bằng giữa độ sánh của sốt, độ chín của sợi mì và hương vị tổng thể.

Một đĩa mỳ Ý ngon không được quá khô, cũng không được quá nhiều sốt. Khi thực khách cuốn từng sợi mì lên nĩa, phần sốt phải bám đều và tạo cảm giác hài hòa từ miếng đầu tiên đến miếng cuối cùng.

Đó là những chi tiết nhỏ nhưng lại tạo nên sự khác biệt giữa một quán đông khách và một quán chỉ bán được trong thời gian ngắn.

Trong lĩnh vực đào tạo ẩm thực, bánh mì luôn là một trong những chuyên đề nhận được nhiều sự quan tâm nhất.

Lý do rất đơn giản: vốn đầu tư thấp, tốc độ bán nhanh và phù hợp với nhiều mô hình kinh doanh.

Tôi thường nói với học viên rằng:

“Bánh mì là món ăn càng đơn giản càng khó làm tốt.”

Một ổ bánh mì ngon không chỉ phụ thuộc vào phần vỏ giòn mà còn nằm ở sự cân bằng giữa nhân, sốt và các loại rau ăn kèm.

Hiện nay, nhiều mô hình bánh mì hiện đại đang được khách hàng yêu thích như:

Mỗi dòng sản phẩm lại phục vụ một nhóm khách hàng khác nhau, từ học sinh, sinh viên đến dân văn phòng hoặc gia đình.

Sau nhiều năm tham gia dạy nấu ăn và đồng hành cùng các chủ quán, tôi nhận ra rằng thành công không đến từ việc sở hữu menu dài nhất.

Thay vào đó, một menu tinh gọn nhưng làm tốt sẽ hiệu quả hơn rất nhiều.

Khi bắt đầu kinh doanh món Âu, tôi thường khuyên học viên tập trung vào:

Đây là những kiến thức quan trọng không kém việc học công thức món ăn.

Điều làm tôi tâm đắc nhất trong các chương trình đào tạo tại Ánh Dương không phải là số lượng món học được, mà là khả năng ứng dụng thực tế.

Học viên không chỉ được hướng dẫn cách làm Pizza, Mỳ Ý hay Bánh Mỳ, mà còn được chia sẻ:

Đó là những kiến thức mà tôi tin rằng bất kỳ ai muốn nấu ăn kinh doanh cũng cần trang bị trước khi mở quán.

Pizza, Mỳ Ý và Bánh Mỳ không chỉ là những món ăn được yêu thích trên thị trường hiện nay. Với tôi, đó còn là những sản phẩm có khả năng tạo nên một mô hình kinh doanh bền vững nếu được xây dựng đúng cách.

Một công thức ngon có thể giúp khách hàng ghé quán lần đầu.

Nhưng sự ổn định về chất lượng, quy trình vận hành và trải nghiệm khách hàng mới là điều khiến họ quay trở lại.

Và đó cũng chính là điều tôi luôn cố gắng truyền đạt trong mỗi khóa học tại Ánh Dương: học món Âu không chỉ để nấu ngon, mà còn để biến kiến thức ẩm thực thành một công việc kinh doanh hiệu quả và lâu dài.