Trong ngành F&B thì KPI nhà hàng là yếu tố hứa hẹn sẽ mang lại nguồn lợi nhuận lớn. Đây chính là các chỉ số đo lường hiệu suất làm việc, mức độ hoàn thành công việc hay đóng góp của mỗi cá nhân vào sự phát triển nhà hàng. Ngoài dòng tiền, chi phí, nguyên liệu thì cũng có nhiều KPI khác nữa. Theo dõi bài viết dưới đây cùng Ánh Dương để tìm hiểu thêm nhé.

KPI nhà hàng quan trọng như thế nào?

Hiện nay có nhiều nhà hàng đã áp dụng các bộ KPI nhà hàng chi tiết. KPI đó có thể áp dụng cho từng tháng, từng quý và nửa năm. Điều này cho thấy các chỉ số KPI trong nhà hàng đang được đề cao hơn.

Đánh giá tình hình tổng quan của nhà hàng

Có những nhà hàng hiện vẫn đang hoạt động theo cách thức tự do. Có nghĩa là không có KPI chi tiết hoặc có nhưng không rõ ràng. Bởi vậy nên rất khó cho nhà hàng để đánh giá tổng quan vào các dịp cuối tháng, cuối quý hoặc cuối năm.

Nếu như không có KPI thì nhà hàng chỉ có thể tho dõi được 1 số chỉ số cơ bản. Ví dụ như nhà hàng có lãi không, lãi được bao nhiêu… mà không thể phân tích hay đào sâu dữ liệu hơn.

Tạo động lực cố gắng cho toàn bộ nhà hàng

Khi có KPI nhà hàng, nhân viên đạt được KPI sẽ được thưởng. Đây chính là một đòn bẩy để có thêm động lực làm việc. Càng vượt KPI thì nhân viên càng được thưởng nhiều.

Và nếu muốn đạt KPI thì nhân viên sẽ phải thật nỗ lực. Còn vượt mức KPI thì nhân viên không chỉ nỗ lực mà còn phải sáng tạo nữa. Nên KPI còn được coi là thước đo để nhân viên khám phá hết tiềm năng làm việc của mình.

Phân loại nhân viên

Đặt ra KPI nhà hàng cũng là cơ sở để đánh giá nhân viên tốt, không tốt hay xuất sắc dựa vào quá trình làm việc của họ. KPI tuy rằng không phải là tất cả nhưng cũng phản ánh phần lớn khả năng đóng góp của nhân viên. Đây sẽ là tiêu chí để xem xét khen thưởng hoặc phê bình nhân viên.

Các tiêu chí xây dựng KPI nhà hàng giúp quản lý dễ dàng hơn

Ngành công nghiệp thực phẩm thực chất có phạm vi vô cùng rộng, biến động không ngừng. Bên cạnh đánh giá cá nhân, KPI nhà hàng cũng được tính ở nhiều dạng, nhiều khía cạnh và vị trí khác nhau.

Học viện ẩm thực Ánh Dương sẽ giúp bạn một số tiêu chí cơ bản như sau:

Tiêu chí đánh giá KPI nhà hàng dựa trên doanh thu

Tiêu chí dựa trên doanh thu sẽ được tính theo:

• Giờ lấp đầy chỗ ngồi: giá trị KPI càng cao thì thu nhập nhà hàng nhận được từ số chỗ ngồi nhất định càng cao.
• Doanh thu trên mỗi mét vuông kinh doanh: cách tính bằng việc chia tổng doanh thu trong 1 khoảng thời gian cụ thể cho tổng diện tích. Tiêu chí này cho phép hiểu rõ hơn và lập kế hoạch cho người quản lý nhà hàng.
• Doanh thu trung bình mỗi bàn: việc quản lý doanh thu mỗi bàn sẽ giúp nhà hàng xác định được đâu là vị trí yêu thích của khách hàng.

Tiêu chí đánh giá KPI nhà hàng dựa trên công suất sử dụng

Dựa vào công suất sử dụng thì KPI nhà hàng sẽ tính theo các yếu tố sau:

• Tỉ lệ hủy đặt chỗ: nếu tỷ lệ càng cao thì chứng tỏ nhà hàng đang có vấn đề cần xem xét.
• Tỷ lệ đặt bàn online: càng có nhiều đơn hàng chứng tỏ nhà hàng đang được quảng bá rộng rãi, nhiều người biết đến.
• Số lượng khách ở mỗi bàn: chỉ số này sẽ giúp bạn có thể theo dõi lượng khách hoặc quy mô nhóm khách đã phục vụ.
• Tỷ lệ dùng dịch vụ ăn uống: số liệu này sẽ là thước đo cho thấy số lần khách hàng ghé thăm nhà hàng và đặt các món ăn trong menu của nhà hàng.
• Số lượng khách: tổng lượng khách mà nhà hàng đã phục vụ để có cơ sở tiến hành phân tích ngày đông khách. Từ đó có giải pháp tăng số lượng khách hàng.

Tiêu chí đánh giá KPI nhà hàng thông qua phản hồi khách hàng

Thông qua phản hồi khách hàng cũng sẽ có các tiêu chí đánh giá KPI như sau:

• Sự hài lòng về tốc độ phục vụ: đồ ăn lên đúng thời gian, qua đó cũng để đánh giá khả năng chế biến của đầu bếp.
• Sự khiếu nại theo đơn đặt hàng: nếu có ít đơn khiếu nại thì không đáng lo, nhưng nếu có quá nhiều thì cần xem xét lại các vấn đề vận hành.
• Phản hồi tích cực của khách hàng: tỷ lệ phản hồi tích cực càng cao thì khách hàng càng hài lòng.
• Tiền hoa hồng mỗi đơn hàng: tiêu chí KPI nhà hàng này được tính bằng cách thể hiện số tiền tip theo tỷ lệ phần trăm trên tổng giá trị của các hóa đơn.

Tiêu chí đánh giá KPI nhà hàng thông qua dịch vụ

Khi đánh giá KPI nhà hàng thông qua dịch vụ, bạn có thể tính theo các tiêu chí như sau:

• Theo hiệu suất phục vụ bàn của nhân viên: nó là số lượng bàn trung bình được phục vụ bởi một nhân viên trong khoảng thời gian nhất định.
• Theo tỷ lệ từ chối phục vụ món: nếu khách từ chối phục vụ vì không có sẵn hoặc hết hàng sẽ làm giảm trải nghiệm khách hàng.
• Tạo các món mới trong menu: liên tục giới thiệu các món mới trong thực đơn sẽ thu hút khách hàng quay lại quán để trải nghiệm.

Nhìn chung thì có nhiều cách khác nhau để tính KPI nhà hàng trong ngành F&B. Nhưng không phải là bạn cần sử dụng tất cả các cách đó. Hãy chọn lọc ra các tiêu chí riêng phù hợp nhất với nhà hàng.

Nếu bạn còn đang phân vân, Học viện ẩm thực Ánh Dương sẽ tư vấn chi tiết hơn để mang lại hiệu quả tối đa cho kinh doanh và phát triển nhà hàng của bạn.

• Trụ sở chính: Số 18 phố Dương Đình Nghệ, Phường Yên Hoà, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội
• Cơ sở HCM: 26/23 Nguyễn Minh Hoàng, Phường 12, Quận Tân Bình
• Thời gian hoạt động: Thứ 2 – Chủ Nhật (08h30 – 17h30)
• Youtube: Nghề Bếp ÁNH DƯƠNG
• Fanpage: Ánh Dương – Đào Tạo Nấu Ăn Kinh Doanh