Khi muốn bắt đầu kinh doanh, việc xác định kỹ chi phí mở quán chính là yếu tố cốt lõi không thể thiếu. Dự toán chi phí không đơn gian là chỉ đưa ra chi phí chi trả mà còn là dự trữ cho các tình huống rủi ro. Học viên ẩm thực Ánh Dương sẽ hỗ trợ bạn giải quyết các thắc mắc trong bài viết dưới đây.

Vì sao cần lập bảng dự toán chi phí mở quán?

Trong khi khởi nghiệp mở quán, việc quan trọng chính là bạn phải biết lập bảng dự toán chi phí mở quán. Nếu không quản lý tài chính một cách hiệu quả sẽ gây mất kiểm soát.

Điều này có thể gây ra lãng phí không cần thiết. Hoặc thậm chí bị thiếu hụt ngân sách cùng nhiều vấn đề khác phát sinh. Lập một bảng dự toán sẽ kiểm soát được nguồn vốn một cách hiệu quả. Những lợi ích khi lập bảng chi phí như sau:

• Xác định rõ ràng những phần việc cần làm
• Xác định vốn đầu tư chi tiết
• Kiểm soát được các loại chi phí cố định hàng tháng
• Có dự phòng cho các chi phí phát sinh

Chiến lược nhằm tối ưu hóa chi phí mở quán

Để tối ưu hóa chi phí mở quán thì có 4 chiến lược mà bạn cần nắm rõ như sau:

Chọn địa điểm thích hợp

Yếu tố quyết định chính là chọn được vị trí đẹp, mức giá thuê hợp lý. Tốt nhất là bạn nên chọn khu vực gần văn phòng, trường học, khu đông dân… Đây là những nơi có lưu lượng khách ổn định. Hơn nữa, những chỗ này chi phí thuê cũng không quá cao như khu trung tâm.

Đàm phán kỹ về giá thuê mặt bằng

Khi thuê địa điểm, hãy xem xét việc ký hợp đồng dài hạn. Ký khoảng 3-5 năm để có mức giá tốt hơn. Hoặc có thể đề xuất chia sẻ % doanh thu thay vì trả tiền thuê cố định trong giai đoạn đầu.

Mua các thiết bị thông minh

Với các thiết bị trong quán, hãy cân nhắn đến:

• Các thiết bị có bảo hành dài hạn
• Các thiết bị đã qua sử dụng nhưng vẫn còn tốt
• Ưu tiên dùng các thiết bị tiết kiệm điện
• Mua từ nhà cung cấp chuyên nghiệp, có bảo trì

Quản lý nguyên liệu, hàng tồn kho

Nguồn nguyên liệu nhập vào hay tồn kho cũng phải được quản lý thật chi tiết. Hàng tồn kho cần phải theo dõi thường xuyên để tránh bị hỏng. Giá nhập cũng phải đàm phán chi tiết với nhà cung cấp.

Lập kế hoạch tài chính cho chi phí mở quán

Dự toán chi phí chi tiết

Với mỗi hạng mục nên có một bảng dự toán càng chi tiết càng tốt. Chi phí dự phòng cũng phải tính lên khoảng 10-15% tổng phí đầu tư. Mục đích là để tránh rơi vào bị động khi phát sinh chi phí không lường trước được.

Dự báo doanh thu và lợi nhuận

Mức doanh thu dự báo sẽ tính theo công suất phục vụ, giá bán trung bình, tỉ lệ lấp đầy.

Phân tích điểm hòa vốn

Điểm hòa vốn sẽ được tính dựa vào tổng chi phí cố định, phí biến đổi và doanh thu dự kiến. Quán có quy mô vừa thì thời gian hoàn vốn thường dao động 18-36 tháng.

Cách tính như sau:

Điểm hòa vốn = Chi phí cố định ÷ (Giá bán trung bình – Chi phí biến đổi trung bình)

Kế hoạch cho dòng tiền chi phí mở quán trong 12 tháng đầu

Khi mới bắt đầu, bạn hãy làm quen với việc lập bảng dòng tiền chi tiết theo tháng. Cụ thể:

• Xác định dòng tiền vào: vốn góp, doanh thu bán hàng, vay
• Xác định dòng tiền ra: trả nợ, chi phí vận hàng, bổ sung đầu tư
• Cân đối dòng tiền: có khoản dự phòng duy trì

Xác định nguồn vốn và tài trợ chi phí mở quán

Với chi phí mở quán, chủ quán cần phải xác định rõ nguồn vốn của mình. Nguồn vốn đó đến từ đâu và duy trì như thế nào?

Vốn tự có

Nguồn vốn này chính là lý tưởng nhất, không phát sinh chi phí lãi. Để giảm bớt áp lực tài chính thì nên đảm bảo vốn tự có chiếm ít nhất 50-70% tổng đầu tư.

Vay ngân hàng

Hiện nay, việc vay kinh doanh sẽ có lãi suất khoảng 8-12%/năm. Ngân hàng thường yêu cầu tài sản thế chấp, phương án kinh doanh. Thời gian để vay khoảng từ 3-5 năm.

Gọi vốn đầu tư

Hoặc bạn cũng có thể tìm kiếm các nhà đầu tư hoặc quỹ đầu tư nhỏ. Mức đầu tư thường sẽ đổi lấy 20-49% cổ phần. Nhà đầu tư không những mang lại vốn mà còn có kinh nghiệm, mạng lưới quan hệ.

Hợp tác kinh doanh

Một mô hình nhiều người quan tâm hiện nay chính là hợp tác hoặc nhượng quyền. Như vậy sẽ giúp giảm bớt chi phí đầu tư ban đầu. Nhưng bạn sẽ phải chia lợi nhuận, tuân thủ theo quy định của đối tác.

Với một quán ăn nhỏ, chi phí mở quán dự trù ban đầu khoảng 350.000.000VNĐ – 400.000.000VNĐ. Đó là mức chi phí để quán hoạt động ít nhất trong vòng 6 tháng đầu tiên. Sau đó, tùy vào tình hình kinh doanh thực tế mà quay vòng vốn và đầu tư tiếp.

Tương tự, với chi phí mở quán quy mô lớn hơn cũng có thể tính toán như vậy. Tùy loại ẩm thực, khu vực mở quán… mà điều chỉnh phù hợp. Học viện ẩm thực Ánh Dương sẽ giúp bạn hiểu chi tiết hơn.

Hãy liên hệ ngay với Ánh Dương để được tư vấn cụ thể nhé.

• Trụ sở chính: Số 18 phố Dương Đình Nghệ, Phường Yên Hoà, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội
• Cơ sở HCM: 26/23 Nguyễn Minh Hoàng, Phường 12, Quận Tân Bình
• Thời gian hoạt động: Thứ 2 – Chủ Nhật (08h30 – 17h30)
• Fanpage: Học viện Ẩm thực Ánh Dương – Đào tạo & Setup Quán ăn, Nhà hàng
• Youtube: Nghề Bếp ÁNH DƯƠNG