Hệ thống bếp công nghiệp là nơi nhà hàng, quán ăn chế biến thức ăn số lượng lớn để phục vụ khách hàng mỗi ngày. Việc setup bếp công nghiệp không chỉ ở các thiết bị nấu nướng mà còn là thiết kế, bố trí không gian bếp. Và bao gồm cả việc vận hành bếp sao cho hiệu quả, an toàn, tiết kiệm chi phí. Ánh Dương sẽ giúp bạn lưu ý lại những điều quan trọng khi setup hệ thống bếp.

Bếp ăn công nghiệp là gì?

Trước khi thực hiện setup bếp công nghiệp, hãy tìm hiểu kỹ về hệ thống bếp công nghiệp. Đó là một hệ thống các thiết bị nhà bếp được sản xuất theo tiêu chuẩn. Mục đích là phục vụ cho nấu nướng, xử lý và chế biến thực phẩm số lượng lớn.

Bếp ăn công nghiệp thường có quy mô lớn, tiêu chuẩn cao, được trang bị đầy đủ những thiết bị công nghiệp. Loại bếp này chuyên nghiệp hơn so với khu bếp gia đình hay khu bếp của các quán ăn nhỏ…

Bởi là nơi chế biến món ăn nên bếp công nghiệp cần phải chấp hành nghiêm chỉnh quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Cho nên, tất cả các khu xử lý, chế biến và bảo quản đểu đảm bảo thực hiện theo quy trình khép kín.

Setup bếp công nghiệp theo quy trình khép kín sẽ giúp đầu bếp, nhân viên nấu ăn nhanh chóng, tiết kiệm thời gian, công sức.

Những lưu ý khi setup bếp công nghiệp nhà hàng

Tùy theo quy mô nhà hàng mà sẽ có sự thay đổi linh hoạt về bố cục không gian bếp. Ánh Dương sẽ giúp bạn 5 lưu ý quan trọng trong setup bếp công nghiệp nhà hàng để áp dụng vào thực tế.

Không gian thiết kế

Không gian của bếp có tác động quan trọng đến hiệu suất làm việc của toàn bộ khu vực. Nên diện tích mặt bằng bếp, độ cao trần phù hợp để thuận tiện đi lại, thông thoáng và đủ chỗ sắp xếp dụng cụ.

Trước khi tính toán không gian setup bếp công nghiệp, bạn hãy xác định rõ món ăn chính của cửa hàng là gì. Đồng thời cũng lên kế hoạch chi tiết về sử dụng bao nhiêu nhân viên trong khu vực chế biến.

Ánh sáng

Trong không gian bếp, ánh sáng là yếu tố quan trọng. Bạn hãy tận dụng ánh sáng tự nhiên hoặc ánh sáng trắng để nhân viên dễ đánh giá chất lượng món ăn.

Nếu như không thể trang bị ô thoáng để hấp thụ ánh sáng mặt trời, bạn hãy đặt hệ thống đèn chiếu sáng lớn. Như vậy làm tăng tính an toàn trong môi trường dùng nhiều dao kéo, tiếp xúc trực tiếp với lửa như khu vực bếp.

Hệ thống gas

Khi setup bếp công nghiệp, bạn cần lưu ý đặc biệt đến hệ thống gas nhà hàng. Hãy đảm bảo vỏ ống dẫn làm bằng chất liệu chịu nhiệt tốt, độ bền cao, tránh bị rò rỉ khí gas khi sử dụng.

Bên cạnh đó, hệ thống này cần được lắp đặt một cách khoa học. Như vậy sẽ đảm bảo an toàn chống cháy nổ. Nhân viên cũng kiểm tra định kỳ, tránh các sự cố đáng tiếc.

Hệ thống thông gió

Hệ thống thông gió tốt sẽ giảm thiểu cháy nổ, giảm nhiệt độ ở khu chế biến. Nhân viên làm việc trong bếp cũng sẽ có không gian làm việc thoải mái hơn.

Bản thông gió thường được lắp ở phía trên cao, đối diện khu bếp. Nếu dùng ô thoáng trong khu vực bếp thì cần có thêm mái che, cần gạt… Như vậy sẽ tránh mưa, nắng hắt trực tiếp vào không gian bên trong.

Setup bếp công nghiệp nhà hàng với bố cục hợp lý

Việc sắp xếp bố cục trong bếp cũng là một nghệ thuật. Nếu làm tốt sẽ giúp nhân viên tiết kiệm thời gian chế biến, tăng năng suất làm việc.

Theo nhiều kinh nghiệm của các chuyên gia, khu sơ chế thường đặt ở giữa kho nguyên vật liệu, tủ đông và bếp nấu. Như vậy thì nhân viên không cần đi lại nhiều. Họ chỉ cần lần lượt làm theo trình tự là có thể tạo thành một quy trình khép kín.

Setup bếp công nghiệp nhà hàng theo layout

Một yếu tố khác ảnh hưởng đến giải pháp setup bếp công nghiệp chính là diện tích và mặt bằng bếp. Có một số loại layout cho bếp để vận hành trơn tru, tiết kiệm chi phí. Hãy cùng tham khảo một số thiết kế với Ánh Dương nhé.

Layout dây chuyền thẳng

Bếp và các thiết bị, khu vực chức năng sẽ được sắp xếp liên tục thành một đường thẳng. Với các không gian bếp dài, hẹp thì layout này rất phù hợp. Nó giúp quy trình dễ kiểm soát, tiết kiệm diện tích.

Layout bếp đảo

Khu bếp trong setup bếp công nghiệp layout bếp đảo sẽ được đặt độc lập ở trung tâm, xung quanh là các khu vực hỗ trợ. Điểm nhấn là trung tâm – bếp, tạo thuận tiện cho giao tiếp và phối hợp giữa các đầu bếp.

Layout bếp chữ U

Các thiết bị trong layout này sẽ được bố trí dọc theo 3 bức tường tạo thành hình chữ U. Sắp xếp kiểu này khá linh hoạt và hiệu quả, tạo nên không gian làm việc khép kín, riêng tư từng khu vực.

Khoảng cách giữa các khu làm việc cũng được rút ngắn, nhân viên không cần di chuyển nhiều.

Layout bếp chữ L

Theo mẫu setup bếp công nghiệp này thì các thiết bị sẽ được bố trí dọc theo 2 bức tường vuông góc với nhau. Cách sắp xếp này tận dụng tốt các góc chết trong bếp, tạo khu làm việc hiệu quả. Đầu bếp cũng không cần di chuyển quá nhiều.

Layout theo phân khu chức năng

Các khu trong nhà bếp được chia ra riêng biệt, chuyên môn hóa từng chức năng cụ thể. Vì dụ như: khu nấu nướng, khu chuẩn bị, khu sơ chế, khu rửa bát… Mẫu bếp dạng này có tính chuyên nghiệp cao.

Thực phẩm sống và chín được phân khu rõ ràng, tránh lây nhiễm chéo. Việc quản lý, vệ sinh cũng dễ dàng hơn.

Một quy trình setup bếp công nghiệp hoàn hảo không chỉ dựa vào mô hình kinh doanh hay mặt bằng. Học viện ẩm thực Ánh Dương sẽ đưa ra giải pháp kết hợp nhuần nhuyễn 2 yếu tố này.

Ánh Dương sẽ giúp bạn đáp ứng đặc thù ẩm thực, vừa tối ưu diện tích và công năng của không gian bếp.

Hãy nhanh chóng liên hệ Ánh Dương để được tư vấn cụ thể nhé!

• Trụ sở chính: Số 18 phố Dương Đình Nghệ, Phường Yên Hoà, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội
• Cơ sở HCM: 26/23 Nguyễn Minh Hoàng, Phường 12, Quận Tân Bình
• Thời gian hoạt động: Thứ 2 – Chủ Nhật (08h30 – 17h30)
• Youtube: Nghề Bếp ÁNH DƯƠNG
• Fanpage: Ánh Dương – Đào Tạo Nấu Ăn Kinh Doanh