Việc thúc đẩy lợi nhuận kinh doanh nhà hàng vẫn luôn là mục tiêu hàng đầu của người mở nhà hàng. Nhưng với người mới bắt đầu kinh doanh sẽ có sự lo lắng không biết nên bắt đầu từ đâu. Để xác định được lợi nhuận, bạn cần phải nắm vững nhiều kiến thức liên quan và cách tính lợi nhuận chính xác. Hãy cùng tham khảo với Ánh Dương nhé.

Cách tính lợi nhuận kinh doanh nhà hàng

Lợi nhuận kinh doanh nhà hàng là kết quả cuối cùng phản ánh mức độ hiệu quả trong kinh doanh. Để có thể tính toán chính xác, chủ đầu tư cần nắm được rõ công thức cơ bản. Đó là: Lợi nhuận = Doanh thu – Tổng chi phí.

• Doanh thu gồm có doanh thu trực tiếp, online, dịch vụ bổ sung, hợp tác thương hiệu…
• Chi phí gồm có các chi phí cố định, chi phí biến đổi và chi phí nhân sự.

Thế nhưng con số này vẫn chưa thực sự phản ánh hết nếu chưa tính đến giá vốn món ăn. Cho nên, nhiều nhà hàng hiện tại cũng đang áp dụng công thức tính chi tiết hơn. Đó là:

Lợi nhuận gộp = Doanh thu bán món ăn – Giá vốn nguyên liệu

Lợi nhuận ròng = Lợi nhuận gộp – (Chi phí nhân sự + Chi phí vận hành khác)

Khi tính được lãi chính xác sẽ giúp cho chủ nhà hàng có cơ sở để định giá cho món ăn. Đồng thời xây dựng một thực đơn hợp lý trước những biến động của thị trường.

Bí quyết tối ưu chi phí để tăng lợi nhuận kinh doanh nhà hàng bạn nên biết

Để việc vận hành có hiệu quả thì chủ nhà hàng không chỉ cần tăng doanh thu mà còn phải biết tối ưu chi phí. Nếu bạn đang theo học tại Ánh Dương thì chúng tôi sẽ không chỉ dạy bạn về nấu ăn.

Học viện ẩm thực Ánh Dương sẽ chia sẻ cho bạn một số bí quyết để tăng lợi nhuận kinh doanh nhà hàng.

Tính cost từng món ăn trước khi định giá

Trước khi đưa ra giá bán chính thức, chủ nhà hàng cần phải xác định rõ chi phí nguyên liệu của từng phần ăn. Ví dụ như một món ăn có giá cost khoảng 25.000VNĐ thì nên định giá bán ở mức 60.000VNĐ. Việc này sẽ giúp cân bằng chi phí, lợi nhuận và khả năng chấp nhận của khách hàng.

Một lưu ý chính là bạn nên tính giá bán dựa theo cost nguyên liệu cao nhất của mình. Để khi thị trường tăng giá đột biến thì bạn vẫn có thể giữ nguyên giá bán mà không ảnh hưởng đến biên độ lợi nhuận.

Dùng nguyên liệu tiện lợi để tiết kiệm thời gian và chi phí

Tiết kiệm thời gian chế biến trong bếp là một yếu tố quan trọng để nâng cao hiệu quả phục vụ. Nhiều nhà hàng cũng chọn cách tiết kiệm thời gian bằng các giải pháp là các sản phẩm tiện lợi.

Ví dụ như tại Ánh Dương sẽ có các loại bột hay nền cô đặc sẵn có để chủ nhà hàng tiết kiệm chi phí và thời gian. Đây cũng là lựa chọn hàng đầu của các đầu bếp khi chế biến. Nhờ vậy mà việc vận hành cũng nhẹ nhàng hơn.

Quản lý nhân sự, quy trình làm việc khoa học

Nhân sự vẫn luôn là một yếu tố đáng kể trong cơ cấu chi phí của nhà hàng và dễ gặp lỗi.

Chi phí nhân công dễ bị tăng cao nếu: thiếu tổ chức, công việc chồng chéo, phân ca thiếu hợp lý… Đây chính là lỗ hổng lớn mà nhiều chủ nhà hàng gặp phải trong quá trình vận hành.

Để giải quyết, trước tiên hãy đào tạo nhân viên có khả năng đảm nhiệm nhiều vị trí. Sau đó, sắp xếp ca làm phù hợp dựa theo nhu cầu thực tế của khách hàng. Như vậy, nhà hàng không chỉ tiết kiệm được chi phí mà còn nâng cao được chất lượng phục vụ.

Kiểm soát sự thất thoát nguyên liệu

Một trong những nguyên nhân phổ biến làm chi phí đội lên đáng kể chính là thất thoát nguyên liệu. Nó sẽ gây ảnh hưởng lớn đến lợi nhuận kinh doanh nhà hàng.

Nếu không có phương án quản lý chặt chẽ thì nhà hàng dễ rơi vào tình trạng nguyên liệu hỏng, thừa… Hãy áp dụng phần mềm quản lý kho cùng công thức định lượng nguyên liệu chuẩn xác.

Phương án này sẽ vừa giúp đảm bảo tính đồng nhất của món ăn lại vừa tối ưu lợi nhuận.

Một số thách thức ảnh hưởng đến lợi nhuận kinh doanh nhà hàng

Trên thực tế, ngay cả khi nhà hàng đông khách thì lợi nhuận kinh doanh nhà hàng vẫn bị giảm. Một số lý do cho việc này có thể kể đến như sau:

• Quản lý kho hàng kém, lãng phí thực phẩm khi dự trữ quá nhiều mà bảo quản không đúng cách. Hàng hóa dễ bị hỏng gây ra thiệt hại lớn.
• Phân bố lao động không hiệu quả: ngày vắng khách thì thừa nhân viên, giờ cao điểm lại thiếu nhân viên. Như vậy cũng làm cho chi phí cao hơn và doanh thu cứ thế mất đi.
• Không nhất quán về giá nhập hàng: chi phí thực phẩm và thực đơn không phù hợp sẽ không bảo vệ được lợi nhuận.
• Làm việc dạng thủ công: nếu chỉ dựa vào bảng tính thủ công hoặc phỏng đoán sẽ gây ra điểm mù làm sai lệch độ chính xác về tài chính.

Lợi nhuận kinh doanh nhà hàng vẫn luôn là bài toán lớn với các chủ đầu tư, chủ nhà hàng hướng đến. Hy vọng với những thông tin mà Học viện ẩm thực Ánh Dương chia sẻ trên sẽ giúp bạn hiểu hơn về vấn đề này.

Khi tham gia các khóa học tại Ánh Dương, bạn sẽ được hướng dẫn bài bản, chi tiết trong việc tính toán các chi phí. Không chỉ đơn giản là dạy nấu ăn, Ánh Dương sẽ giúp bạn những lộ trình kinh doanh nhà hàng, quán ăn có lợi nhuận.

Hãy liên hệ để được tư vấn chi tiết hơn nhé!

• Trụ sở chính: Số 18 phố Dương Đình Nghệ, Phường Yên Hoà, Quận Cầu Giấy, Thành phố Hà Nội
• Cơ sở HCM: 26/23 Nguyễn Minh Hoàng, Phường 12, Quận Tân Bình
• Thời gian hoạt động: Thứ 2 – Chủ Nhật (08h30 – 17h30)
• Youtube: Nghề Bếp ÁNH DƯƠNG
• Fanpage: Ánh Dương – Đào Tạo Nấu Ăn Kinh Doanh